近所の方に頂いたのは多分1.5kg位。
作り方を調べてみると適したサイズの４L瓶や５L瓶ではちょっと余る量との事。
ですので、梅を買い足して一気に色々漬けてみることにしました。
昔からはまっちゃうと一気に突き進むクセがあるのですが、
ええ、またやり過ぎたかもしれません。
初めての梅酒作りなのですが、欲をかいて４L瓶３つに５L瓶１つ。
しかも普通の作り方じゃなくて美味しいと言われれる、蜂蜜やら黒糖やらブランデーやら亜流からのスタートです。
梅も3kg程買い足してのスタート。
頂いた梅は多分青梅でしたので、同じく青梅を1kgとちょっと大きいボリューミーな梅を2kg(品種分からず)
まずはアク抜きで水に2時間～漬けます。
その後、実の傷や痛みを調べつつヘタを竹串でホジホジ。
ヘタを取るときに実は絶対に傷つけないで下さい。
キッチンペーパーでしっかり拭いてから乾燥させます。
さて、選別の時に色が黄色くなっていたものや傷ついていたものは別途選り分けますが、捨てるわけではありません。
別に保管しておき、もう少し色がついてからこれだけで梅干作りにも挑戦してみようかなぁと思っています。
ちなみに、傷や痛みがあって選り分けた梅は色をつけるために数日置いておいただけでカビてきたり、腐ってきたりとほとんど全滅しました。
これを梅酒の瓶の中に入れてしまっていては大変でしたね(>_<;)
その後梅と瓶を消毒するのですが、瓶は熱湯消毒の後、梅は乾かし終わった後にひと通りリカーを掛けてアルコール消毒をします。少量でいいのでひと通りかけることでカビや腐敗の可能性が大分減るらしいです。
さて、この後漬けることになるのですが邪道？な梅酒を作るつもりだったので正規じゃない方法で作りました。
①黒糖梅酒
氷砂糖を黒糖に替えるだけです。
氷砂糖の場合は梅と氷砂糖を交互に入れていきますが黒糖はどのみち、梅の間を通って下に流れてたまるので、梅を入れた後に黒糖をドバーっと入れます。量は氷砂糖と同じ分量でいいらしいです。その後リカーを静かに注ぎ入れます。
②蜂蜜梅酒
完全にノリで作りました。
蜂蜜は砂糖に比べて甘味成分が強いらしく、砂糖の60～80%くらいで漬けるらしいです。
ちょっといい目の蜂蜜を購入してきてドロドロ～っと投入。
これもどのみち流れて下にたまるので梅を入れた後に上からかけるそうです。
これにもリカーをいれて完了。
③ブランデー梅酒
今回は上の方の写真にあるように、どれもブランデーベースのリカーを使ってつけていますが、これはちゃんとしたブランデーの「VO蘭」を使いました。量が多いですが値段も手頃で妙なクセがないらしいです。(普段ブランデーは飲まないのでクチコミから)
ブランデーを使うと普通に梅酒を買った方が安くなる気もしますが気にしない！
手作りの味わいがあるんです！
これには実の大きい梅と、大きい瓶を使いました。梅と氷砂糖を1/3ずつくらい交互に入れていきます。漬けたあとに気付いたのですが、どのみち梅が上の方に浮き上がって氷砂糖は沈むのでそんなにきっちりやる必要もないのですが…。入れ終わったらブランデーを静かに注ぎ入れて完了です。
全部で３瓶漬け込みました。
左から蜂蜜、黒糖、ブランデーです。
もともとブランデーベースリカーですので茶色いですが、黒糖のは真っ黒になっています。
正直、梅酒を漬け込むのは面倒なのかと思っていましたが、ヘタを取るのが若干面倒なだけで手順としてはとても簡単だなぁと思いました。
うちにはよく人があそびにくるので、その時に手作りの梅酒で饗せればなぁと今からワクワクします。
でも、これで終わりではありません。４瓶買ってきて３瓶浸け込み。
そして一番基本の漬け方をしていない。
ということで、ホワイトリカーを使った一番基本の梅酒をまだ漬ける予定だったりします。
改めて、ハマると一気にやり過ぎちゃうなぁと自分でも思います、はい。
ということで、完成したら素敵な各種梅酒を楽しめる日を描いて、今から瓶を揺らしに行ってきます。
今年の冬に職場に向かっているときに多摩センター駅の付近でシャンさんが子供たちに風船でかわいいキャラクターをつくっている姿にすごく感動しました！
梅酒美味しそうですね。
ちなみに私の元上司の方は落っこちてきた梅から梅干しをつくっているようで感動しています。
とりあえず今はふにゃふにゃなので、筋トレにはまりたいです。
はじめましてshimaさん！
最近は土日以外もドタバタしてしまっていて、なかなかストリート活動が出来ずにいます＞＜
本格的な夏になる前にもう少し色々と試したいこともあるのですが…。
梅干に使うのはもう少し熟したほうが良いので、木から落ちたくらいが丁度いいみたいですね！
もう少し後になると、完熟に近い梅がお店に出回ると思いますので、それを梅干にしたいと思います♪
アルコール35%以上のものを使うと、アルコールによる殺菌効果で、ほとんどカビは出ないらしいです。
黒糖が発酵する可能性あるそうなので定期的に揺らして上げないとです＞＜